Pienas ir pieno produktai nepakeičiami jau nuo civilizacijos aušros ir itin svarbūs norint maitintis sveikai bei racionaliai
Praėjo beveik aštuoni tūkstančiai metų, kai žmogus prisijaukino raguočius – avis, ožkas, karves. Lygiai tiek pat laiko pienas ir jo produktai yra neatskiriama kasdienės žmogaus mitybos dalis visuose pasaulio kraštuose.
„Pienas – pagrindinis gyvūninių baltymų šaltinis. Būtent iš pieno ir jo produktų, kuriuose taip pat gausu kalcio ir B grupės vitaminų, jie geriausiai pasisavinami”, – aiškina Medicinos diagnostikos
centro gydytoja dietologė Aušra Jauniškytė. Tiesa, net apie 30 proc. Lietuvos gyventojų neturi fermento, kuris virškina piene esantį angliavandenį laktozę ir todėl negali gerti pieno. Tačiau paprastai jiems nekyla jokių virškinimo sutrikimų gardžiuojantis pieno produktais, ypač raugintais.
Riebesni ar liesesni
Vis dar populiarus įsitikinimas, kad riebesni pieno produktai turi gerokai daugiau naudingų medžiagų nei liesi. Gydytojos dietologės nuomone, toks teiginys tik iš dalies teisingas. „Riebesnėje varškėje, sūriuose yra daugiau kalcio negu liesuose produktuose. Tačiau žmonės, kurie serga širdies ir kraujagyslių ligomis, kurių kraujyje padidėjęs cholesterolio kiekis, turėtų rinktis liesesnius produktus. Riebiuose gausu sočiųjų riebalų rūgščių, o jos skatina nutukimą, gali paspartinti kraujagyslių ligų ar cukrinio diabeto vystymąsi”, – sako gydytoja A.Jauniškytė. Pašnekovė taip pat primena, kad prekybos centruose parduodamas pienas yra pasterizuotas aukštoje temperatūroje, jame gerokai mažiau vandenyje tirpių vitaminų nei šviežiame, nėra bakterijų. Tačiau su pienu gaunamų baltymų, kalcio kiekis nepriklauso nuo jo riebumo.
Gerosios bakterijos
Mūsų mitybai itin svarbūs rauginti pieno produktai. Iš jų lengvai pasisavinamas kalcis ir jogurto bei kefyro bakterijos. „Šios bakterijos, kurių žmogaus žarnyne yra 2-3 kg, labai svarbios kiekvieno iš mūsų organizmui. Jos sintetina B grupės vitaminus, vitaminą K, išskiria medžiagas, stiprinančias žmogaus imunitetą, apsaugo nuo kenksmingų bakterijų, padeda virškinti. Būtent iš raugintų pieno produktų daugiausiai ir papildomos šių bakterijų atsargos, palaikoma jų pusiausvyra”, – pasakoja gydytoja dietologė. Anot medikės, labai svarbu palaikyti žarnyne tinkamą naudingų bakterijų pusiausvyrą, nes dėl stresų, aplinkos pokyčių, taip pat vartojant antibiotikus jų gali sumažėti. Tada ir kyla problemų dėl virškinimo, atsiranda tokių nemalonių pojūčių kaip pilvo raižymas, pūtimas, viduriavimas, kai kurių pieno produktų netoleravimas.
Pienas vaikams
Bene didžiausi pieno produktų mėgėjai yra vaikai. Kartais tėvai nerimauja, kad vaikas, valgydamas gerokai daugiau pieno produktų nei suaugę šeimos nariai, susirgs mažakraujyste, jam ims trūkti kitų svarbių medžiagų, todėl bando įsiūlyti savo atžalai patiekalų iš mėsos ar žuvų. Pasak A.Jauniškytės, taip galėtų atsitikti tik tada, jei vaikas visai atsisakytų mėsos, žuvų ir vietoj jų rinktųsi pieno produktus. Tokiu atveju pašnekovė pataria pasitarti su gydytoju pediatru. Jis greičiausiai pasiūlys mažiesiems pieno mėgėjams kasdien duoti žuvų taukų ar vitaminų.
Jei vaikas gauna pernelyg daug baltymų, jam gali prasidėti alergija. Tačiau gydytoja primena, kad augančiam organizmui reikia kur kas daugiau kalcio, baltymų nei suaugusiajam. O pagrindinis jų šaltinis ir yra pienas bei jo produktai. Todėl vaikai taip juos ir mėgsta.
Beje, užsienio dietologų tyrimų duomenimis, tik 10 procentų mergaičių ir 25 procentai berniukų su maistu gauna reikiamą kiekį kalcio. Taip pat yra duomenų, kad vaikai, pakankamai vartojantys pieno produktų, rečiau būna nutukę.