Derinti vyną su maistu ir sunku ir paprasta. Sunku, kai bijoma sulaužyti neva snobiškas taisykles, eskperimentuoti. Paprasta, kai norima atrasti mažą kasdienybės džiaugsmą: skanų valgį, kuris gali būti dar gardesnis su tinkamu vynu ir gera kompanija.
Senais laikais visi žinojo auksinę taisyklę: raudonasis vynas prie raudonos mėsos, o baltasis – prie žuvies ar baltos mėsos
Jei tuo vadovausitės, neprašausite. Nors dabar kai kurie raudonieji vynai tokie lengvi, kad tinka prie riebios žuvies su raudonojo vyno padažu, o kai kurie baltieji, ypač brandinti ąžuolo statinėse, – ir su mėsa.
Krašto vynas geriausiai dera su krašto patiekalais. Be to, kuo sunkesnis ir riebesnis valgis, tuo sunkesnis turi būti vynas.
Užkandžiai
Prie artišokų tiktų „Sauvignon Blanc” vynai.
Prie šparagų – šampanas, muskatas, „Sauvignon Blanc”, amerikietiškas Šardonė.
Prie avokadų – šampanas ar mažai rūgštūs vynai.
Ikrai ir putojantis vynas – klasikinis derinys.
Žalios salotos, ypač kartieji lapeliai, prašosi „Muscadet” ar „Sauvignon Blanc”. Jei padaže yra citrinos ar acto, rinkitės rūgštesnį vyną.
Kiaušiniai tinka su putojančiu vynu.
Jei daržovės tiekiamos kaip garnyras, vynas derinamas prie mėsos, o jei atskirai, rinkitės gaivius baltuosius – jauną rislingą ar „Silvaner”.
Makaronai
Prie jų geriausiai tinka „Chianti”, nors, jei padažas bus sodrus, reikėtų „Dolcetto” ar „Aglianico”.
Žuvis
Dauguma žuvies patiekalų geriausiai dera su sausais baltaisiais vynais.
Žuviai su padažu ir keptai keptuvėje reikia sausesnio ir rūgštesnio vyno.
Žuvų troškiniai, jei virti raudonajame vyne, tiks su lengvu raudonuoju. Kitu atveju rinkitės vidutinio sunkumo baltąjį.
Rūkyta žuvis užgeriama ąžuolo statinėse brandintu vynu – kad ir „Chardonnay”.
Marinuotai žuviai tiks neutralus baltasis.
Mėsos patiekalai
Antiena derės su švelniu raudonuoju ir baltuoju burgundšku. Jei antis šalta, rinkitės švelnesnį vyną.
Ėriena ir jautiena dera su klaretu. Sotiems avienos patiekalams reikia stipraus skonio ir aromato vyno.
Guliašas tinka su krašto vynu, t.y., vengrišku „Buliaus Krauju” ar sunkesne bulgariška „Kadarka”.
Kepta jautiena ir raudonasis „Bordeaux” – klasikinis derinys. Geriau tiks jaunesnis ir gyvesnis vynas.
Kiaulienai, paukštienai ir veršienai „Beaujolais” bus universaliausia išeitis. Jei norite baltojo, imkite sunkesnį.
Kumpis ir bekoniena: jei jie nerūkyti, tiks „Chianti”, „Beaujolais” ar Luaros „Gamay”, dar šampanas.
Prie veršienos rinkitės sausus baltuosius ir mažai taninų turinčius raudonuosius. Gutedel, Riesling, Bardolino ir Valpolicella – geras pasirinkimas.
Žąsiena tinka ir su raudonuoju, ir su baltuoju vynu. Bet kuriuo atveju rinkitės rūgštesnį.
Sūriai
Sūriai su mėlynuoju pelėsiu geriausia tinka su saldžiais desertiniais vynais.
Sūriai su baltuoju pelėsi užgeriami sausu baltuoju „Chablis”, „Riesling” ir šampanu.
Minkšti ir pusiau minkšti švelnūs sūriai tinka su lengvu rožiniu šampanu ar baltaisiais vynais iš šiaurės rytų Italijos..
Ožkos sūriai reikalauja aštraus sauso arba jauno baltojo ir rožinio vyno.
Sūrio fondiu tiks su to regiono vynais, o sūrio sufle – su putojančiu sausu vynu.
Parengė Kosma Baltutytė