Derinti vyną su maistu ir sunku ir paprasta. Sunku, kai bijoma sulaužyti neva snobiškas taisykles, eskperimentuoti. Paprasta, kai norima atrasti mažą kasdienybės džiaugsmą: skanų valgį, kuris gali būti dar gardesnis su tinkamu vynu ir gera kompanija.
Senais laikais visi žinojo auksinę taisyklę: raudonasis vynas prie raudonos mėsos, o baltasis – prie žuvies ar baltos mėsos
Jei tuo vadovausitės, neprašausite. Nors dabar kai kurie raudonieji vynai tokie lengvi, kad tinka prie riebios žuvies su raudonojo vyno padažu, o kai kurie baltieji, ypač brandinti ąžuolo statinėse, – ir su mėsa.
Krašto vynas geriausiai dera su krašto patiekalais. Be to, kuo sunkesnis ir riebesnis valgis, tuo sunkesnis turi būti vynas.
Užkandžiai
· Prie artišokų tiktų „Sauvignon Blanc” vynai.
· Prie šparagų – šampanas, muskatas, „Sauvignon Blanc”, amerikietiškas Šardonė.
· Prie avokadų – šampanas ar mažai rūgštūs vynai.
· Ikrai ir putojantis vynas – klasikinis derinys.
· Žalios salotos, ypač kartieji lapeliai, prašosi „Muscadet” ar „Sauvignon Blanc”. Jei padaže yra citrinos ar acto, rinkitės rūgštesnį vyną.
· Kiaušiniai tinka su putojančiu vynu.
Jei daržovės tiekiamos kaip garnyras, vynas derinamas prie mėsos, o jei atskirai, rinkitės gaivius baltuosius – jauną rislingą ar „Silvaner”.
Makaronai
Prie jų geriausiai tinka „Chianti”, nors, jei padažas bus sodrus, reikėtų „Dolcetto” ar „Aglianico”.
Žuvis
Dauguma žuvies patiekalų geriausiai dera su sausais baltaisiais vynais.
· Žuviai su padažu ir keptai keptuvėje reikia sausesnio ir rūgštesnio vyno.
· Žuvų troškiniai, jei virti raudonajame vyne, tiks su lengvu raudonuoju. Kitu atveju rinkitės vidutinio sunkumo baltąjį.
· Rūkyta žuvis užgeriama ąžuolo statinėse brandintu vynu – kad ir „Chardonnay”.
· Marinuotai žuviai tiks neutralus baltasis.
Mėsos patiekalai
· Antiena derės su švelniu raudonuoju ir baltuoju burgundšku. Jei antis šalta, rinkitės švelnesnį vyną.
· Ėriena ir jautiena dera su klaretu. Sotiems avienos patiekalams reikia stipraus skonio ir aromato vyno.
· Guliašas tinka su krašto vynu, t.y., vengrišku „Buliaus Krauju” ar sunkesne bulgariška „Kadarka”.
· Kepta jautiena ir raudonasis „Bordeaux” – klasikinis derinys. Geriau tiks jaunesnis ir gyvesnis vynas.
· Kiaulienai, paukštienai ir veršienai „Beaujolais” bus universaliausia išeitis. Jei norite baltojo, imkite sunkesnį.
· Kumpis ir bekoniena: jei jie nerūkyti, tiks „Chianti”, „Beaujolais” ar Luaros „Gamay”, dar šampanas.
· Prie veršienos rinkitės sausus baltuosius ir mažai taninų turinčius raudonuosius. Gutedel, Riesling, Bardolino ir Valpolicella – geras pasirinkimas.
· Žąsiena tinka ir su raudonuoju, ir su baltuoju vynu. Bet kuriuo atveju rinkitės rūgštesnį.
Sūriai
· Sūriai su mėlynuoju pelėsiu geriausia tinka su saldžiais desertiniais vynais.
· Sūriai su baltuoju pelėsi užgeriami sausu baltuoju „Chablis”, „Riesling” ir šampanu.
· Minkšti ir pusiau minkšti švelnūs sūriai tinka su lengvu rožiniu šampanu ar baltaisiais vynais iš šiaurės rytų Italijos..
· Ožkos sūriai reikalauja aštraus sauso arba jauno baltojo ir rožinio vyno.
· Sūrio fondiu tiks su to regiono vynais, o sūrio sufle – su putojančiu sausu vynu.
Kosma Baltutytė