Vyno ir maisto derinimas

Derinti vyną su maistu ir sunku ir paprasta. Sunku, kai bijoma sulaužyti neva snobiškas taisykles, eskperimentuoti. Paprasta, kai norima atrasti mažą kasdienybės džiaugsmą: skanų valgį, kuris gali būti dar gardesnis su tinkamu vynu ir gera kompanija.

Senais laikais visi žinojo auksinę taisyklę: raudonasis vynas prie raudonos mėsos, o baltasis – prie žuvies ar baltos mėsos

Jei tuo vadovausitės, neprašausite. Nors dabar kai kurie raudonieji vynai tokie lengvi, kad tinka prie riebios žuvies su raudonojo vyno padažu, o kai kurie baltieji, ypač brandinti ąžuolo statinėse, – ir su mėsa.

Krašto vynas geriausiai dera su krašto patiekalais. Be to, kuo sunkesnis ir riebesnis valgis, tuo sunkesnis turi būti vynas.

Užkandžiai

· Prie artišokų tiktų „Sauvignon Blanc“ vynai.

· Prie šparagų – šampanas, muskatas, „Sauvignon Blanc“, amerikietiškas Šardonė.

· Prie avokadų – šampanas ar mažai rūgštūs vynai.

· Ikrai ir putojantis vynas – klasikinis derinys.

· Žalios salotos, ypač kartieji lapeliai, prašosi „Muscadet“ ar „Sauvignon Blanc“. Jei padaže yra citrinos ar acto, rinkitės rūgštesnį vyną.

· Kiaušiniai tinka su putojančiu vynu.

Jei daržovės tiekiamos kaip garnyras, vynas derinamas prie mėsos, o jei atskirai, rinkitės gaivius baltuosius – jauną rislingą ar „Silvaner“.

Makaronai

Prie jų geriausiai tinka „Chianti“, nors, jei padažas bus sodrus, reikėtų „Dolcetto“ ar „Aglianico“.

Žuvis

Dauguma žuvies patiekalų geriausiai dera su sausais baltaisiais vynais.

· Žuviai su padažu ir keptai keptuvėje reikia sausesnio ir rūgštesnio vyno.

· Žuvų troškiniai, jei virti raudonajame vyne, tiks su lengvu raudonuoju. Kitu atveju rinkitės vidutinio sunkumo baltąjį.

· Rūkyta žuvis užgeriama ąžuolo statinėse brandintu vynu – kad ir „Chardonnay“.

· Marinuotai žuviai tiks neutralus baltasis.

Mėsos patiekalai

· Antiena derės su švelniu raudonuoju ir baltuoju burgundšku. Jei antis šalta, rinkitės švelnesnį vyną.

· Ėriena ir jautiena dera su klaretu. Sotiems avienos patiekalams reikia stipraus skonio ir aromato vyno.

· Guliašas tinka su krašto vynu, t.y., vengrišku „Buliaus Krauju“ ar sunkesne bulgariška „Kadarka“.

· Kepta jautiena ir raudonasis „Bordeaux“ – klasikinis derinys. Geriau tiks jaunesnis ir gyvesnis vynas.

· Kiaulienai, paukštienai ir veršienai „Beaujolais“ bus universaliausia išeitis. Jei norite baltojo, imkite sunkesnį.

· Kumpis ir bekoniena: jei jie nerūkyti, tiks „Chianti“, „Beaujolais“ ar Luaros „Gamay“, dar šampanas.

· Prie veršienos rinkitės sausus baltuosius ir mažai taninų turinčius raudonuosius. Gutedel, Riesling, Bardolino ir Valpolicella – geras pasirinkimas.

· Žąsiena tinka ir su raudonuoju, ir su baltuoju vynu. Bet kuriuo atveju rinkitės rūgštesnį.

Sūriai

· Sūriai su mėlynuoju pelėsiu geriausia tinka su saldžiais desertiniais vynais.

· Sūriai su baltuoju pelėsi užgeriami sausu baltuoju „Chablis“, „Riesling“ ir šampanu.

· Minkšti ir pusiau minkšti švelnūs sūriai tinka su lengvu rožiniu šampanu ar baltaisiais vynais iš šiaurės rytų Italijos..

· Ožkos sūriai reikalauja aštraus sauso arba jauno baltojo ir rožinio vyno.

· Sūrio fondiu tiks su to regiono vynais, o sūrio sufle – su putojančiu sausu vynu.

Kosma Baltutytė

Šis įrašas buvo paskelbtas kategorijoje Medicina su žyma , , , , , , , , , .

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.