Informacinės LTV laidos „Labas rytas” vedėjai Lavijai Šurnaitei-Ramanauskienei stovėjimas prie puodų pasitaiko kartkartėmis.
Prieš penketą metų su malonumu suruošdavusi dviejų patiekalų vakarienę ir dar ką nors desertui sugalvodavusi laidų vedėja gamindavo ilgesnio paruošimo reikalaujančius patiekalus: blynelius su įvairiais įdarais, plovą, daržovių troškinius, šokoladinius keksus. Tačiau po jaukių virtuvėje praleistų vakarų Laviją ištiko maisto gaminimo štilis. „Į virtuvės pusę ir keptuves bei puodus nė pažiūrėti nenorėdavau”, – prisipažino pašnekovė, šiuo metu vėl vis dažniau išsitraukianti virtuvės rakandus, nusiperkanti įvairių prieskonių.
Vaikystėje firminiu tėčio patiekalu – marga kiaušiniene – besimėgavusi Lavija šiuo metu šeimininkauja viena. „Mano vyras Gediminas visai negamina, bet vis žada užsirašyti į virėjų kursus ir nustebinti mane savo kulinariniais šedevrais. Bet kad jis nesisuka virtuvėje, visai nepykstu. Manau, kad toms moterims, kurių vyrai puikūs kulinarai, ir gerai, ir blogai. Gerai – nes vyrai virtuvėje labai kūrybingi ir nebijo sudėtingų patiekalų, tad gomurys bus visada pamalonintas. Blogai – atsiranda dar viena papildoma pagunda. Čia tuo atveju, jei moteris laikosi dietos”.
Nesudėtingus ir greitai pagaminamus valgius mėgstanti Lavija dalijasi nacionalinio ispanų patiekalo – paeljos – receptu, puikiai tinkančiu šeimyniniams pietums: „Nors patiekalui gaminti skirtų ingredientų sąrašas labai ilgas, paprastai renkuosi jūros gėrybių kokteilį arba vien krevetes, o kad būtų sočiau, šį patiekalą ruošiu su vištienos ar kalakutienos krūtinėlių mėsa. Žinoma, mano „a la paelja” yra šiek tiek kitokia, nei ruošiama Ispanijoje. Tai – supaprastintas variantas”.
Po paskutinės viešnagės pietinėje Ispanijoje LTV laidų vedėja parsivežė specialių prieskonių, tinkančių būtent šiam patiekalui. „Jie gardžiai kvepia ir labai gražiai, t. y. geltonai, nudažo ryžius. Beje, vienas svarbiausių paeljos prieskonių – šafranas. Ispanai šį prieskonį perėmė iš arabų virtuvės”, – pasakojo L.Šurnaitė-Ramanauskienė.
Ispaniškajai paeljai reikės:
stiklinės sausų ryžių, daržovių: raudonųjų paprikų, morkų, žaliųjų žirnelių (šviežių arba šaldytų, tik ne konservuotų). Kadangi Lavija niekada nieko nesveria ir nematuoja, o deda produktus „iš akies”, skaitytojams sufleruoja, kad jau supjaustytų daržovių turėtų būti maždaug po saują. Taip pat reikia 300 g jūros gėrybių arba vištienos krūtinėlės mėsos, įvairių prieskonių (nebūtina turėti specialaus – šafrano), galima naudoti karį (nuo jo ryžiai gražiai pageltonuos), druskos, pipirų arba jau paruoštų mišinukų, kelių česnako skiltelių. Šio recepto, autorės teigimu, proporcijas visada galima keisti. Daugiau ar mažiau ryžių, mėsos ar daržovių – jūsų skonio reikalas.
Paruošimo būdas
Ryžiai išverdami ir paliekami atvėsti. Jei ispaniškajai paeljai vartojamos šaldytos daržovės, pakaks trumpai pavirti. Jei šviežios, reikės pakepinti keptuvėje su česnakais. Jei renkatės vištieną, supjaustykite ją smulkiais gabaliukais ir apkepinkite toje pačioje keptuvėje su daržovėmis. Su jūros gėrybėmis dar paprasčiau. Jos dažniausiai būna išvirtos ir užšaldytos. Todėl jos sudedamos į keptuvę jau gaminimo pabaigoje. Taigi visi produktai, atsidūrę vienoje keptuvėje, gausiai pabarstomi prieskoniais ir vieną kitą minutę pakaitinami.
Tuomet traukiamos lėkštės ir sėdama prie stalo! Jei valgote paelją su jūros gėrybėmis, būtinai išsispauskite ant patiekalo citrinos sulčių! Ir dar, jei jau valgote Ispanija kvepiantį patiekalą, nepamirškite vyno! Puikiai tiks sausas, baltas ir atvėsintas. Prie šio valgio galite rinktis tipinį ispanišką krašto ar stalo vyną.