Flavonoidai yra polifenoliai, kurie randami daugelyje vaisių, daržovių, kai kuriuose gėrimuose, pavyzdžiui vyne, arbatoje. Tai tokia medžiaga, nudažanti augalus dažniausiai raudona, geltona ir violetine spalva. Flavonoidai veikia kaip antioksidantai, neutralizuojantys žmogaus organizme medžiagų apykaitos metu susidariusių laisvųjų radikalų perteklių, kuris žaloja kūno ląsteles, sukelia širdies ir kraujagyslių bei vėžio ligas, skatina jų vystymąsi. Šie antioksidantai sujungia svarbiausius metalus, sąveikauja su enzimais, reguliuoja riebalų apykaitą, lėtina oksidaciją ir turi priešuždegiminį poveikį.
Olandų mokslininkas M. Gertogas, tiriantis flavonoidus, nustatė, kad kuo daugiau tokių medžiagų maiste, tuo žmonės rečiau (iki 50 proc.) serga kraujotakos ligomis ir netgi ilgiau gyvena. Daugiausia flavonoidų turi juodoji ir žalioji arbatos, svogūnai, kopūstai, obuoliai, pomidorai (nepraranda jų verdant ir rauginant), kakavos pupelės, taip pat – raudonasis vynas. Pasidarė aišku, kodėl prancūzai ir anglai, nesilaikantys dietų, rečiau serga kraujotakos ligomis ir ilgiau gyvena. Prancūzai nesikuklindami geria raudonąjį vyną. Anglai – po penkis puodelius juodosios arbatos per dieną.