Naujosios rūšies vynas nesukelia pagirių

Vyno gamyboje atsisakius tradiciškai naudojamų sulfidinių konservantų, gali ženkliai sumažėti žmonių, kenčiančių nuo galvos skausmo bei kitų neigiamų alkoholio vartojimo pasekmių. Tokius tyrimo rezultatus neseniai pristatė ispanų mokslininkas Franciskas Artes Ernandesas (Francisco Artes-Hernandez).
Tyrimo metu paaiškėjo, kad galvos skausmas, atsirandantis išgėrus kelias vyno taures, yra susijęs ne su neigiamu alkoholio poveikiu, o su alergine reakcija į sulfidus. Tokia alergija gali pasireikšti ir odos bėrimais bei sutrikusiu kvėpavimu.
Sulfidai dažnai dedami į vynus, ypač į raudonuosius. Be konservantų vynas tampa drumzlinai rudas, trumpėja jo galiojimo laikas. Ir visgi yra būdas išvengti sulfidų, išsaugojant visas reikiamas vyno savybes. Tam reikia surinktas vynuogių kekes apdoroti ozonu. Tuomet jose išliks keturis kartus daugiau antioksidantų, negu naudojant sulfidus.